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Primi Cappelletti
Ingredienti (per 4 persone) Per la pasta: - 350 gr. di farina
- 4 uova, sale
Per il ripieno: - 200 gr. di parmigiano grattugiato
- 80 gr. di grasso bianco di rognone
- 30 gr. di midollo di bue
- 1 uovo, 1 tuorlo
- noce moscata,
- sale
- 2 litri di brodo di carni miste
Preparazione: 1 ora
Cottura: 5 minuti Procedimento:
Preparate la pasta disponendo la farina a fontana su una spianatoia. Unitevi le uova e un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e sodo che lascerete riposare.
Impastate in una terrina il midollo e il grasso di rognone (ammorbiditi su una fonte di calore) con il parmigiano, l´uovo, il tuorlo, e un pizzico di noce moscata. Salate e amalgamate ottenendo una farcia omogenea.
Tirate la pasta in sfoglie sottili e ritagliate dei dischetti di 4 cm di diametro. Ponete al centro di ognuno una noce di ripieno e formate i tradizionali cappelletti.
Portate a ebollizione il brodo in una pentola capace e tuffatevi i cappelletti. Cuocete per 5 minuti e servite caldissimi.
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 | SETTEMBRE 2010 |  |
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