Ingredienti (per 6 persone)
- 500 gr. di riso
- 100 gr. di porcini secchi
- 300 gr. di porcini freschi
- 1 cipolla
- 1 litro di brodo
- 100 gr. di parmigiano
- 200 gr. di burro
- pepe, sale
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Procedimento:
Lasciate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida. Pulite quelli freschi eliminando la base del gambo. Strofinateli con un canovaccio umido e tagliateli a lamelle (tenete 6 cappelle intere). Lavate la rucola, asciugatela bene e tagliuzzatela (tenete da parte qualche foglia che servirà per guarnire i piatti).
Sciaquate i funghi secchi ammollati, strizzateli e tagliateli a pezzetti. In una casseruola fate imbiondire la cipolla tritata con la metà del burro; unite i funghi secchi, quelli freschi (tranne qualche lamella) e un mestolo di brodo.
Versate il riso e iniziate la cottura del risotto aggiungendo un pò alla volta il brodo e mescolando spesso.
Dopo 15 minuti unite la rucola, il restante burro, un pizzico di pepe, il parmigiano; mantecate per un paio di minuti e lasciate riposare incoperchiato. Servite il risotto guarnendolo con la rucola e con i funghi tenuti da parte.
