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Primi Tagliatelle al Prosciutto
Dosi: (per 6 persone) - 500 gr. di tagliatelle all´uovo,
- 150 gr. di prosciutto,
- 100 gr. di burro,
- 400 gr. di pomodori pelati (salsa di pomodoro),
- formaggio Parmigiano - Reggiano,
- cipolla,
- vino bianco.
Preparazione : - Porre sul fuoco una pentola con 5 litri d´acqua salandola.
- Mentre scalda tagliare a quadrettini una fetta di prosciutto crudo da 150 gr. tenendo separata la parte magra da quella grassa.
- In una casseruolina rosolare un etto di burro, aggiungendo un pezzetto di cipolla e il grasso del prosciutto, ambedue tritati; quando la cipolla sarà imbiondita unire anche la parte magra del prosciutto soffriggendola due, tre minuti.
- Spruzzare del vino bianco secco, lasciandolo evaporare, quindi aggiungere 400 gr. di pomodori pelati, privati dei semi e tritati, oppure 4 cucchiai di salsa di pomodoro.
- Salare e proseguire la cottura a recipiente coperto.
- Quando l´acqua innalzerà il bollore immergervi mezzo chilo di tagliatelle all´uovo, mescolare con un forchettone e cuocerle al dente: scolarle, versarle in una terrina ben calda e mescolarvi bene tutto il condimento preparato, una manciate di pepe e 6 cucchiaiate di buon formaggio parmigiano grattugiato.
- La stessa preparazione si può fare in bianco, cioè senza pomodoro.
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 | SETTEMBRE 2010 |  |
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