Ingredienti :
600 g di filetto di vitello,
30 g di burro,
30 g di prosciutto crudo,
1 cucchiaio di estratto di carne,
1 bicchierino di Marsala,
olio extravergine d´oliva,
farina,
parmigiano reggiano grattugiato,
sale.
Preparazione :
Ritagliate il filetto in 4 fettine alte 2 centimetri. Infarinatele leggermente. Fate scaldare in una padella piuttosto ampia l´olio d´oliva e il burro e ponetevi le fettine di carne, facendole cuocere a fuoco vivace sia da una parte che dall´altra. Salatele con moderazione. A rosolatura completata bagnatele con il Marsala. Quando il vino sarà evaporato, toglietele dal fuoco. Versate nella padella un po´ d´acqua in modo che si stacchi il fondo di cottura. Fate sciogliere anche l´estratto di carne. Sistemate di nuovo le fettine nella padella e su ognuna di esse disponete una cucchiaiata di parmigiano grattugiato e qualche tocchetto di prosciutto. Ponete la padella sul fuoco tenendo la fiamma bassa e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per pochi minuti e poi servite versando sopra i filetti la salsa rimasta nella padella
